炒出的肉很硬

显示全部楼层 · 2017-9-25 06:14:55

炒肉硬的原因：1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。...

千问 · 2017-9-25 06:14:55

炒牛肉片想要嫩，首先要腌制，切好肉片后先加盐，抓匀调好味儿，直到肉质有些发黏后，再加入少许食用小苏打。如果家里有生抽的话，可以加少许，但要减少盐的分量，再加料酒和少许白糖。视肉片的黏稠度加少许水抓上劲，水要一点一点地加，使肉片吃进水分，最后加入淀粉（要看肉片的稀稠程度加入干淀粉或是湿淀粉）；其次，要把握好过油的火候。先将干锅放在火上，烧热，再...

千问 · 2017-9-25 06:14:55

一、里脊肉去皮筋，冷冻2小时切成薄片，再切丝，加一点点盐，用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。青椒（质量要好）切丝。二、锅里放油，烧热放肉丝倒入，炒熟后出锅。三、锅里放油，放入青椒丝，变色炒香，加一点生抽，倒入肉丝，炒匀即可出锅。油里面加点肥肉炸点油出来，再炒肉丝，味道更好。如果你是新手，建议少放点盐和生抽，最后尝一下，淡了，略微加点生抽。...

千问 · 2017-9-25 06:14:55

最简单的办法就是在炒肉时放一些食用碱量就是一筷子头我就是这样办的效果还好你试试一定要少放啊！！！！！...

千问 · 2017-9-25 06:14:55

厨师教你小炒肉的技巧，这样做出来的肉片不发硬也不发柴...