制做葡萄酒有泡沫可以喝吗

显示全部楼层 · 2015-6-15 08:11:21

葡萄酒在发酵过程中产生泡沫很正常，有泡沫可以喝的。25天的发酵周期，其中第一步：葡萄糖分转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步：对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历“少－多－少”的过程，大约半个月。如果是白色细腻的泡沫就没有关系，属于二次发酵，两三周后发酵完成，酒液变清，最好用专业工具把酒吸到另外的容器中，盖紧盖子即可。但吴先生酿制的葡萄酒已经过了5个月，超过了25天左右的发酵时间。温馨提示：醋酸菌是一类专性好氧微生物，当葡萄酒暴露在空气中时，很快在酒体表面结成一层醋酸菌膜，逐渐加厚沉入酒中，产生很强的挥发酸，为葡萄酒的第一大病害。这时候酒的品质...

千问 · 2015-6-15 08:11:21

泡沫通常是二氧化碳在上升排出酒液的过程中形成的，通常就是一种物理现象，不影响饮用。如果是白色的泡沫，说明还含有残留的酵母，但也是无损健康的，西班牙的雪利酒就是这样的。仅仅是不好看和感觉不好而已。...

千问 · 2015-6-15 08:11:21

我爷爷做葡萄酒的时候，经常打开把葡萄酒里的泡沫撇出去，而酒是能喝的，泡沫不能喝，应该是影响健康的。...

千问 · 2015-6-15 08:11:21

同意俊逸酒业的看法。1. 确认是否在酿制时有无添加其它可导致泡沫的化学成份（二氧化碳起泡除外）？2. 饮用之前清除泡沫。...