柏枝熏肉会有毒吗？

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1 | 2014-1-20 20:08:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

从理论上是有毒的，但是我们中国美食文化博大精深，自古以来都是有科学依据的，熏肉用柏枝应该叫“裱香”有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。熏肉、熏鸡、熏鱼等食品是运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成的。常用的熏料有锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶。熏料在加热时产生大量烟气，这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如酚类、醇类、有机酸等。他们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。说到毒，那么平时烧烤也是有毒的，其实很多产品都有毒，包括大米的农药残留高出国外，自来水水质差等等等等这一系列都是食品安全问题。但是你看了舌尖上的中国，你会发现...

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