什么是厨师菜？

显示全部楼层 · 2016-10-31 01:33:55

厨师菜——简单点说就是厨师做给自己吃的菜。这种菜式的制作方法本来只是代代相传于厨师内部，是一种非正式的只是做给厨师自己内部食用的系列特殊菜系。由于是做给厨师们自己吃的菜，自古以来历代的顶级厨师都不遗余力的对这种菜式进行优化完善，经过上千的演化，逐渐形成了一整套只流传于厨师内部的另一种代表历代厨艺最高水平的另类菜系。一直到2012年，经由出自厨师世家的曾宪华先生的发掘整理，才首次将这种菜系部分推出市场，并正式为其命名为“厨师菜”。
厨师菜这种厨师做给自己吃的内部菜系，与我们所熟知的重视追求色、香、味、美的各个菜系完全不同；历代顶级厨师都将这种菜式向着更简单实用的方向发展，更重视菜式的营养，健康，对身体有益的方面。是凝聚了中华数千年饮食...

千问 · 2016-10-31 01:33:55

你问的问题很笼统。要是一般理解的话，就是指的饭店厨师推介的菜品，会在饭店的餐台上立着一个卡片之类的：厨师推介的菜品名列。要是广义的去理解的话，还指一般饭店厨师自己吃的菜品。也叫后厨菜或者员工菜品。...

千问 · 2016-10-31 01:33:55

厨师的技艺分很多方面，刀工、火候、调味、装盘、成本核算、文化等，一个好的厨师是餐厅是否成功的关键因素之一，那么在面试或考厨师的过程中也都大多从如上几个方面入手考察。一、刀工二、火候菜肴三、调味四、装盘五、成本核算除此之外，厨师的社会资源，愿意学习的态度等也都非常重要。与人沟通的能力、团队协作的能力等对于餐厅未来的发展也非常重要。至于厨...

千问 · 2016-10-31 01:33:55

各地方不同，列如：粤菜的干炒牛河，是厨师菜，东北菜的乱炖，是厨师菜。...

千问 · 2016-10-31 01:33:55

饭店里的菜都是厨师烧的都叫厨师菜...