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川菜灯影牛肉用手工切制的方法？什么是横切竖切，都适合哪些？

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11 |

1 | 2011-12-29 13:42:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。...

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