猪肉怎样炒熟得快

显示全部楼层 · 2011-12-20 15:48:26

炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪大师高炳义建议，用碱水浸泡可使肉熟得更快；炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前，首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许碱面，接着注入清水搅拌均匀。500克牛羊肉，加入1/3勺的碱面即可，加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出，用清水冲掉牛羊肉上残余的碱水，控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。▲...

千问 · 2011-12-20 15:48:26

用生粉、盐、糖、鸡精各少许，腌20分钟后，少许油中火炒，又娕又滑，也很快熟。...

千问 · 2011-12-20 15:48:26

猪肉丝本身熟的就快啊。真纳闷。下锅之后变色就是好了...

千问 · 2011-12-20 15:48:26

先用高压锅炖...

千问 · 2011-12-20 15:48:26

用盐稍微的淹一下...