谁知道卤水豆腐的制作过程和制作过程中卫生方面要注意什么？有什么卫生标准么?

显示全部楼层 · 2011-12-30 01:46:17

楼下的回答是卤制成品豆腐的方法人家问的是怎么用卤水点豆腐还是我来说一下吧1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。4.卤水量很关键。卤水点多了，做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”；卤水点少了压不成块，是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法，是把一根筷子放在点了卤的豆浆中，看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来，这才点得恰到好处。5.把瓮子用棉被围裹起来，待一个多时辰后，才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含...

千问 · 2011-12-30 01:46:17

卤水豆腐做法：老豆腐放入好的卤汤中，大火烧开，然后关火焖制25分钟即可。没有卫生方方面的具体要求，只是卤汤只能用一次，不能反复使用，因为卤豆制品的卤汤很容易变质、变酸...

谁知道卤水豆腐的制作过程和制作过程中卫生方面要注意什么？ 有什么卫生标准么?

谁知道卤水豆腐的制作过程和制作过程中卫生方面要注意什么？有什么卫生标准么?