火锅底料怎么做？

显示全部楼层 · 2011-12-27 09:12:41

清汤火锅底料的做法一火锅主料：牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。火锅所需调料：老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。加工制作1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸...

千问 · 2011-12-27 09:12:41

千问 · 2011-12-27 09:12:41

这得看你是什么地方的人.喜欢什么样式的菜式,四川喜欢麻辣,湖南喜欢香辣,河南人江西人也喜欢辣,所以这些地方的人,口味方面相对较重,一般会用花椒,辣椒,狗肉料等做底料.相对而言,广东广西,香港这一带的,比较喜欢清淡,随便一个骨头汤当底料,是个不错的选择....

千问 · 2011-12-27 09:12:41

火锅锅底...