我做的蛋糕总是很瓷实，根本就不像外面做的那样，明明步骤都对了，配料也没错可是每次都是能砸死人的密度

显示全部楼层 · 2018-10-26 11:54:30

看了配方发现里面的水和油量太少了，你拌的蛋黄面糊，应该是很硬的，如果你的搅拌手法再有问题的话，蛋白消泡很厉害。而且这是一个标准烤盘的蛋糕坯的量。然后我的建议是1、面粉降到400克2、水、油各为200克3、蛋黄糊的搅拌流程是：水+油+糖先拌至糖化，再加入面粉拌均匀光滑，再加入蛋黄拌至光滑。盐可以加入蛋清中打，因为盐有促进面粉起筋的作用。4、糖要分成两份，可以450克糖，其中350克放在蛋清中打发，糖是蛋清打发的韧性材料，如果糖量加不足，蛋清是无法打到硬发泡的，根本不可能取得松软多孔的蛋糕。另外100克糖拌到蛋黄面糊中。5、搅拌方法，看楼主描述应是对的，至于细节需要楼主多多观察和感悟，这里实在是讲不清楚。...

千问 · 2018-10-26 11:54:30

要用低筋面粉，中筋面粉当然会不硬一些，因为筋度大嘛！还有蛋清里不要加盐，要加入到蛋黄里面...

千问 · 2018-10-26 11:54:30

有可能是拌的手法有问题，太用力了,要从下往上翻，我家做蛋糕有时也是僵掉的,应该用低筋粉...