琉璃肉的做法

显示全部楼层 · 2016-11-16 05:54:06

琉璃肉做法步骤：1、外脊部位的去皮肉膘最合适2、切条肉膘和配料3、肉条挂蛋液4、蘸淀粉5、处理好的肉条6、油温烧至七成热，下锅炸制7、肉条下锅后打散，不要粘连8、金黄色的肉条沥油捞出9、将油倒出，清理干净锅底，倒油熬糖，糖稀变色时，炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖小窍门：1、猪膘肉处理干净，不要有筋膜。2、炸制注意火候，不要太轻也不要火太大。3、挂糖稀后趁热将肉条分离，不要拔丝效果。4、热食好味道，晾凉也别有风味。...

千问 · 2016-11-16 05:54:06

鲁菜。其酥脆香甜，不腻。因其外皮光亮如琉璃，故名。（例） ①原料：猪臀尖肥肉250克，白糖150克，湿淀粉50克，鸡蛋清1个，花生油1千克（约耗50克），芝麻油25克，面粉少许。 ②制法：猪肉切长3.3厘米，宽、厚各1厘米条，加鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀。炒久盛花生油，旺火烧六成热，下肉条炸起，炸酥、炸金黄捞出；芝麻油微火烧热，加白糖至溶化，起黄泡，速下肉条搅...