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水在食品加工中有何作用?

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查看11 | 回复2 | 2012-6-1 16:24:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.很多饮料类和类似产品中水就是作为一种配料，或者作为关键成分稀释浓度用；2.水作为食品加工中载体或者说是工具，如采用高温水蒸汽杀菌、虾片处理中的水洗和一般工具清洗等；3.水分含量在很多产品中需要严格控制，如油脂、焙烤食品等，但是很多在生产加工中又离不开水；4.到底水在食品加工中有何作用?这个需要在特定产品加工工艺上讨论。...
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千问 | 2012-6-1 16:24:50 | 显示全部楼层
有溶剂溶解的作用，也有反应物的作用。...
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