夏天如何做腊鸭

显示全部楼层 · 2012-6-1 18:18:40

夏天容易变质，所以腌制鸭子时，上面要加冰袋，量小可放入冷藏。
附腊鸭的做法：(1)精盐用锅炒热，盛出晾凉，与硝拌匀。(2)鸭子洗净，由腹部下刀从中间开成一大扇鸭子，然后用刀由颈下接近骨处把两边肩骨划断，注意不要把皮划破，取出腔骨。(3)将鸭嘴掰开，撒入25克盐硝以免变质，将剩下的盐硝均匀地抹在鸭的表面及里层，最后把鸭子放在盆里，用一个盖子压住，腌10天左右。(4)腌后取出鸭子，放入盆中，加温水浸泡1小时，取筛子平顶朝上，把鸭子皮朝下平摊在筛子上，再将鸭脖子朝右弯过去贴近鸭身用线绳绑住，放置阳光下曝晒，再放置于通风处(须7天)风干，然后放一盆中。食用前，抽去线绳，洗...

千问 · 2012-6-1 18:18:40

夏天气温高，做腊鸭可能会臭掉或变质（烘和熏的过程中）一般冬天最好或者是10月到次年5月也可以...