饭店里用高压锅炖排骨土豆南瓜豆角非常好吃（出锅后没有汤，放在锡纸上的），想在家自己做，求能人解答？

显示全部楼层 · 2012-6-10 12:29:46

你搞错了那不是炖出来的那是把味调好用锡纸包上蒸出来的你如果没有烹饪的基础最好别做它对食材的初加工要求较高做点别的吧
高压锅要放水里面放一个蒸格这个蒸格像个小凳子一样是不锈钢或铝合金做的大概3到5元一个水面比蒸格略低就可以了其实用高压锅蒸和用蒸笼蒸效果是一样的只是省点时间食材用锡纸包好放进一个碗里上面再扣上一个更大的碗然后放在蒸格上蒸就可以了出锅后不会有水这个工艺叫旱蒸...

千问 · 2012-6-10 12:29:46

我周末刚做过，是炖排骨土豆豆角，先把排骨去血水，然后葱姜蒜辣椒花椒油锅炒一下，炒香后倒排骨吵一会，然后加水，加盐，加酱油，炖个一个小时（我是普通电锅）至排骨熟了为止，然后放入土豆，待土豆软了放豆角，中途可以加盐调至合适，最后出锅是土豆都炖化了，也很好吃。希望能帮到你...

千问 · 2012-6-10 12:29:46

直接用高压锅压出来，调味自己弄。盐，味精，老抽，糖，鸡粉，胡椒粉，醋，花椒。...