制作方法
①选料：选用充分成熟,果粒完整的果实.
②剪粒：把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果.
③浸水：将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘.
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚摩擦,待果壳转棕色干燥时即可.沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷.
⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米.每次可焙龙眼300—500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次.分上,中,下三层起焙,即将上,中,下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的.8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次.再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放.
⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙.再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出,剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时.
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗.
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级.
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜.装时边装边摇动,使装填充实.每箱约装30公斤,最后将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖. |
