为什么我自己炒的猪肉，总是很老，很硬，一点儿也不好咬？？懂的告诉我下原因吧，

显示全部楼层 · 2013-1-28 19:50:15

如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：1、盐放过早；2、炖肉时放的是冷水而非热水；3、时间火候不够。希望能帮到你。...

千问 · 2013-1-28 19:50:15

你好~七种简单方法把肉变嫩烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可...

千问 · 2013-1-28 19:50:15

油温过高，炒的时间过长，肉老了，先把锅烧烫然后倒入油，油温五成热放入肉，等肉颜色发白以后，炼油和肉倒入漏勺把油控干，然后在加少许油加热，加调料，肉即鲜美无疑。...

千问 · 2013-1-28 19:50:15

可能是火候比较急，加水后用大火煮开，再改用小火多炆一会就会嫩点。...

千问 · 2013-1-28 19:50:15

炒的猪肉过硬是因为时间长了，炒之前过水再炒，不需要太长时间...