为什么菜汤上浮上一层油散热就慢

显示全部楼层 · 2012-1-2 16:28:13

应该是隔离作用吧。油的吸热性好，散热性就比较差。而菜汤主要是水，水的吸热性好但是散热性也很好，有一层油在表面，就使得水与外部冷空气没有直接接触，所以就降低了菜汤的散热程度。过桥米线的故事就是这个道理~...

千问 · 2012-1-2 16:28:13

你知道油的沸点比水的沸点高吧！所以同样的时间油就会凉得比较慢，而且油浮在汤上面，阻碍了和空气之间的流通，所以就会变慢...

千问 · 2012-1-2 16:28:13

油相当于一个盖子，本身散热慢，菜汤里的水蒸气散不出去，热传导不出去凉的就慢...

千问 · 2012-1-2 16:28:13

热蒸汽散发不出去，而蒸汽能带走大量的热，比单纯传递要快...

千问 · 2012-1-2 16:28:13

我觉得是因为油的密度。...