为什么我烧出来的红烧肉，那个皮那么硬呢，求高人指点

显示全部楼层 · 2012-1-5 01:05:59

第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。...

千问 · 2012-1-5 01:05:59

是不是没到火候要大火烧开然后改最小的火
慢慢炖炖一小时左右不能大火烧可以少放一点白醋炖出来的就会很烂了...

千问 · 2012-1-5 01:05:59

可能是煮太久，或是火候控制不好，持续的大火皮自然是要炸干的...

千问 · 2012-1-5 01:05:59

如果觉得硬没关系，倒入到电饭煲里，在煲一次就好了...

千问 · 2012-1-5 01:05:59

你没有蒸好...