餐厅服务如何剔鱼刺

显示全部楼层 · 2012-6-13 09:56:37

剔鱼刺是厨师的工作吧，1、把刀放平稍用力拍打鱼肉，鱼刺就脱出，很容易就能剔除，2、剔鱼刺的机器，肉刺可以自动分离的，...

千问 · 2012-6-13 09:56:37

剔鱼刺是厨师的工作吧，1、把刀放平稍用力拍打鱼肉，鱼刺就脱出，很容易就能剔除，2、剔鱼刺的机器，肉刺可以自动分离的，...

千问 · 2012-6-13 09:56:37

1.断头从两鳍后斩断，鱼头劈开备用；2.左手扶鱼身，鱼背冲右手刀延脊背发力将半侧鱼肉切开，到达鱼肚子时刀锋偏移，沿着肋骨继续下刀。最后半侧鱼身肉完成。同样方法。将另外半侧如法炮制。若做鱼片。将鱼皮冲下。用片法将鱼肉片出。3～5MM为宜。否则太薄，调理时候会碎。最好刀功好,鱼片厚度一样,否则一锅肉片生熟兼备 ,给人不成熟感。...