新东方鱼香茄子的做法大全

显示全部楼层 · 2012-6-9 12:30:24

鱼香茄子出自川菜系，是每年川人进庙上香，庙里供奉摆的素席上的一道名菜，鱼香味是川菜一味系，可以是茄子、冬瓜、肉丝。为什么一般都用茄子呢，因为茄子形式荤菜内的鱼状，旧时的川人素席里、鸡鱼鸭都有，但都是素菜的替代品，比如用豆筋做的鸡，冬瓜做的红烧肉等等，都是取其型，尽其味。在味道上追求和荤菜的一致。而鱼香呢，算是其代表里的一神来之笔。没有放鱼，却有鱼味，真是不得不佩服旧时川人的智慧啊！因为它不同于其它川菜的那般麻辣咸酸，而是以鲜甜为主，兼备酸辣，不见鱼形而具鱼味茄子不重要，怎么做，自己随便。给你讲讲鱼香味汁的调制：将锅炙好，下入清油35克，下入泡红辣椒酱50克，以文火煵透去乳酸味，下入姜末10克、蒜末15克、葱花20克，炒透出香、出红油，烹入绍...

千问 · 2012-6-9 12:30:24

茄子切滚刀块或是长条，过油，然后锅里加油，买好的鱼香调料活水倒入锅内，超出味道倒入茄子，我是这么做，味道很好，只是卖相不好，自己吃没有关系...