酸菜是怎么做的?具体步骤是怎样的?

显示全部楼层 · 2013-2-15 12:36:31

东北酸菜1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封...

千问 · 2013-2-15 12:36:31

这条回答很好。加水一定要没过白菜。前几天最好到一次，把上面的白菜到到下面。...

千问 · 2013-2-15 12:36:31

不要多吃酸菜，，，你就不要学做酸菜，，，，、...

千问 · 2013-2-15 12:36:31

字数限制，我吧网址发给你http://home.meishichina.com/recipe-42117.html...