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热好牛奶后表面的一层膜是油脂还是蛋白质？

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查看11 | 回复3 | 2012-1-15 19:46:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
是牛奶中脂肪和钙、锌等元素凝结成的膜。如果在热牛奶时控制不好温度，会出现这层膜。如果把膜撇去，就相当于DIY脱脂牛奶，但是，因为这层膜中含有钙、锌，撇去时牛奶的营养会因此降低。如果把膜随着牛奶一起喝下去的话，因为脂肪和钙、锌等已经固化（形成了膜），身体会不好吸收这些固化的物质的，牛奶的营养同样会降低。个人认为，还是控制好温度，劲量不要出现这层膜为好。......
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千问 | 2012-1-15 19:46:42 | 显示全部楼层
是加热后变性凝固的蛋白质以及一部分析出的油脂...
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千问 | 2012-1-15 19:46:42 | 显示全部楼层
油脂...
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