猪肉皮是如何制作成水晶冻的呀？

显示全部楼层 · 2012-1-18 11:57:32

把毛弄干净，还有把贴着猪油皮的那层肥肉刮干净，要不然出来的的肉冻表面会有油，也影响成冻。我去猪毛用的眉毛钳，那个比猪肉毛夹慢，但细致点不怕麻烦的话去除得更干净。卤料一般是用花椒，甘草，肉桂，八角，小茴香，葱，辣椒，姜，料酒，酱油，水，冰糖这些，用量就根据自己的口味调整了，有酱油一般不给盐，喜欢咸的少给点水多点酱油。然后把猪皮切条焯水后放到卤料里煮开后小火熬一段时间后，冷却，然后放冰箱里。不过这个还是少吃，猪皮处理得好的话虽然没有什么油，但猪皮的胆固醇含量还是比较高的。...

千问 · 2012-1-18 11:57:32

把猪肉皮上的毛弄干净，有专门的猪毛夹卖的。然后切成条，用卤汁，自己调的汁也可以，反正就是酱油料酒等都放全了，按你自己的口味吧，煮猪皮条，数了以后冷却，放入容器。冬天的话，盖好盖子放在窗外，转天就凝固了，吃的时候切一块。其他季节放冰箱。如果里面加入青豆胡萝卜丁什么的，就叫“腊豆”，我还是爱吃纯肉皮冻。...

千问 · 2012-1-18 11:57:32

熬，冷冻...