剁椒是怎么做的啊？需要什么配料，盐与辣椒的比例是多少啊？

显示全部楼层 · 2013-3-4 12:37:24

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。有关剁椒的菜(18张)5.辣椒放入泡菜坛内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道...

千问 · 2013-3-4 12:37:24

百度一下 ‘辣椒的腌制方法’就迎刃而解了。去查查吧。...

千问 · 2013-3-4 12:37:24

按感觉放就行了，喜欢吃咸的就放多点盐。不过我还是建议你买一瓶好了...

千问 · 2013-3-4 12:37:24

盐和辣椒就行了.10比一...