如何烘焙咖啡豆

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1 | 2012-6-15 13:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

烘焙的基本流程加热:刚开始烘焙时温度不会太高，目的是使生豆均匀受热，蒸发水分。烘烤:温度提高，咖啡豆的颜色开始变深，在烘焙过程中，烘烤的温度和时间对咖啡豆的风味影响是最大的;另外，排气的差异会影响到咖啡豆的色泽是否均匀.以及烘焙程度是否一致。冷却:咖啡豆烘烤完后要迅速冷却.以保持风味。浅度烘焙，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。较深的浅度烘焙(肉桂烘焙)，颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。较浅的中度烘焙，颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味。中度烘焙，咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。较深的中度烘焙，又称城市烘焙，几乎没有酸味，香味独特。正常的烘焙程度，又称全城市烘焙，苦味会加重，但...

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