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如何把菜品从食材的选择到加工和烹饪味道上都更佳呢？？？？

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1 | 2012-6-19 15:35:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

您的问题不是一两句话说得清楚的，菜品的选材方面学问就特别大，原料的材质决定出品的质量，至于加工方面也是根据食材的不同而各异，烹饪更是个大学问了，你感觉我好像是什么都没有说，我希望你能把问题问得具体一些才好。菜品的烹饪根据食材的品质进行，鲜味的要突出其鲜味，有腥膻异味的要加香料或是去腥的调料，做菜炝锅很重要，放什么炝锅都要让料的香味炸出来，比如葱姜，大料，花椒，酱油都要让其充分发挥他的香味，我是个厨师，总之学问太多了，一时说不清。...

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