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酒曲含有酒精吗?
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酒曲含有酒精吗?
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2012-1-24 16:15:47
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不含的。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。 酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。...
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