红烧豆腐和麻辣豆腐的做法有什么不同

显示全部楼层 · 2012-6-20 17:54:39

呵呵，其实很简单的，我说说我的做法吧！前提条件先选好豆腐。1.红烧的备料是葱丝（以葱头切丝为佳），火腿丝，胡萝卜丝，这些依量而备哦！豆腐切块先在开水里煮下，煮时要放少许盐一边煮。煮到豆腐感觉有点缩水时就捞起。然后起油锅，捞起的豆腐水滴好些哦，不然炸豆腐时很容易溅手的；豆腐炸至金黄色捞起，另外把火腿丝先文下，再放萝卜丝，然后下炸好的豆腐，葱丝快起锅时才放的，不用放完，起锅时还要勾点芡粉。再把剩下的葱丝撒在装盘的豆腐上，起装饰作用的。2，麻辣的方法可以以此作参考，只是豆腐炸好后，配料改变了些，需要加点花椒，辣椒，蒜蓉。放油之后文火腿丝，放花椒，辣椒文下，（胡萝卜丝不要）炸好的豆腐跟配料一起的时候可以再添加点辣椒油。也可以豆腐不炸来做麻辣的，不过口感不同，其...

千问 · 2012-6-20 17:54:39

红烧的豆腐要老一点，麻辣的豆腐要嫩些，这是食材的区别。还有楼上说的是家常豆腐的作法，红烧和麻辣都是不需要用油炸的，油炸老豆腐就不嫩老。红烧不放肉沫，胡豆瓣要多，麻辣却是要多放一些糊辣块，至于2楼说的麻婆和麻辣是有区别的，麻婆豆腐主要是因为放了肉沫，出菜时撒了花椒面。...

千问 · 2012-6-20 17:54:39

红烧豆腐不放花椒面。而麻婆豆腐必须放花椒面。这个就是最本质的区别。...

千问 · 2012-6-20 17:54:39

其实做法基本一致，就是所加作料不一导致口味不一而已。红烧的以湘味为主，麻辣以川味为主。...

千问 · 2012-6-20 17:54:39

加的调料不同啊...