老婆想学炸好臭豆腐的密制调料，求各位帮忙解决！！！！

显示全部楼层 · 2013-3-10 16:30:25

先用一个炒锅放油加热后，油热后放上八角，少放一点葱，烹香后，再放酱油少来一点盐，加多一点儿水，勾芡就可以了做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。总之在家中自己做臭...

千问 · 2013-3-10 16:30:25

首先要有一块粮好了的臭豆腐（依据个人口好看是否需要加上辣椒、胡椒等），然后倒上一成油，等到油温至八九层熟的时候转至小火，将臭豆腐放入锅中炸。等到表面层金黄色的时候，就将其捞起，放入葱等作料，还可以加入你喜欢的作料。望采纳。...

千问 · 2013-3-10 16:30:25

这种事光说是不太容易学好的，你要是真想学的话去请教别人，或者去查查具体资料吧，希望你能学会！...

千问 · 2013-3-10 16:30:25

腐乳汁，葱，蒜，辣椒粉，盐，开水，香油...

千问 · 2013-3-10 16:30:25

买本书看看...