崇明糕是怎么做的？

显示全部楼层 · 2012-4-25 15:53:32

啊~~~~吾会~~~~那个小时候年年家里有做~~~就是在打粉的前一天把糯米洗干净，然后放在那边放几个小时，一般我门家是放一个晚上，也就是10多个小时然后拿去碾米的地方打成粉状，接下来就是在米粉里加糖，糖的量随喜好而定，老人家的话还是少放点糖的好，米粉里也可以拌蜜枣红枣核桃，然后把拌好的米粉一层层铺在专门的模子里，不用铺满。然后在大锅里烧开一锅水，把模子放上去，然后利用水蒸气把糕蒸熟，在蒸的时候最上面还要铺几层米粉，蒸的时间是不确定的，视情况而定，蒸少的话时间少一点，蒸多的话就时间长一点。我妈妈说蒸的时间长糕会更漂亮，短一点的话就是更加白。这些只是理论上的，有不同情况的~我们家每年也有时会蒸坏。而且蒸的糕要放在乡下发的土灶上蒸，外面的不知道是放...

千问 · 2012-4-25 15:53:32

主要步骤：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。配米：所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2，浸泡：配米后需在水中浸泡一定的时间，打粉：浸泡完成之后扎成粉和料：添加所需辅料蒸熟：适当的蒸笼和火候...

千问 · 2012-4-25 15:53:32

崇明糕，或者上海农家的蒸糕，说说简单，做起来很难。轧米粉，大米，糯米，有些放籼米...轧粉粗细的讲究...拌糖多少的讲究...上锅蒸。最最主要是蒸糕的火候掌握！这个不是一般人能学会的。...

千问 · 2012-4-25 15:53:32

崇明大米,然后在水中浸上一天一夜, 打成粉，在其中加好糖和其他作料，然后用水蒸汽蒸熟糕的！然后再慢慢一层一层的撒上米粉，等一层熟了再撒第二层，直到撒满整个蒸笼！就好了！...

千问 · 2012-4-25 15:53:32

虽不确定，但和崇明糕很像，基本也是这样做的，现来崇明很方便，在南门很多地方可以有买，当然这没有一般崇明自己家做得那么地道，但至少样子口味能尝出是不是你想的这味儿。关于做法，它是先水烧开，快开时，放蒸笼，放粉（米打碎的成粉）一层层慢慢放，意思是熟了一层放一层，当然时在你可以加各式各样的料，枣子，葡萄干，你说的红青绿丝都行的，想好看一些，就是在最后一层放...