我想开一家冷锅串串香店，请问需要些什么？

显示全部楼层 · 2017-11-5 09:17:43

冷锅串串做法简单、易学，但炒料的串串香的灵魂，汤料的好坏决定味的鲜美程度。炒制冷锅串串底料时应注意一下几点：1.精挑细选。辣椒一般应选用"七星椒"，色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣。2.计量准确。冷锅串串底料有严格的配方，用什么材料，用量多少，都必须精准，否则炒出的串串香底料差异非常大。3.炒料工艺。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的串串香底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而...

千问 · 2017-11-5 09:17:43

100平米也够了，主要是原料真不需要多少钱，会自己做的话自己买原料来做，成本极低。不会做的话可以到餐饮体验式培训创业网来学技术，除了普通的串串香，还有冷锅串串香可以学，保管让你的生意更上一层楼。还有就是，100平米稍微大了点。...