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凉拌鸡肉 要怎么煮肉质才不会老 我听说好像要70度左右的水来煮 是这样吗

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查看11 | 回复3 | 2020-5-19 21:53:34 | 显示全部楼层 |阅读模式



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千问 | 2020-5-19 21:53:34 | 显示全部楼层
把鸡肉煮制七成熟然后关火，利用锅中的余温将鸡肉焖至完全熟，再一个可以用蒸的方法加工鸡肉，效果会比煮的方法要嫩很多。把鸡脯肉或鸡腿肉用刀背轻拍几下，然后浸泡在用花椒水、葱姜汁、酱油、白糖、味精、料酒调制的汤汁中，浸泡一个小时使其充分入味，在蒸之前将鸡肉表面均匀沾上一层干淀粉，这样可以防止肉质中的水分流失，然后入锅大火蒸熟就可以了。...
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千问 | 2020-5-19 21:53:34 | 显示全部楼层
我是用热水烫...
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