发面时为什么要盖上保鲜膜？盖的时候是直接盖在面团上，还是绷住容器口沿？要密封还是随意覆盖？

显示全部楼层 · 2017-10-11 09:57:25

1.发面是不一定要盖保鲜膜；盖的目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂。2.在没有保鲜膜的年代，用另外一个盆盖上也行、用湿布盖上也行、用报纸盖也行，只要达到1所讲的目的就可以了。3.直接盖在面团上，可以！绷住容器口沿、可以！密封，可以！随意覆盖，可以！只要达到1所讲的目的--------怎样都---------可以！！...

千问 · 2017-10-11 09:57:25

我们家做发面时不用保鲜膜，用的是湿屉布。就是蒸馒头时在屉子上铺的那个。直接盖在面团上的，要全部盖住。如果是保鲜膜的话，应该也是直接盖在面团上吧，而且不能密封，不然面团发酵时得不到充分的空气供应。希望对你能与帮助。...