向鸡蛋中加食盐会不会蛋白质凝固变性

显示全部楼层 · 2012-6-23 11:43:37

不会，蛋白质会沉淀，这是盐析，可逆，加水蛋白质可以重新溶解。...

千问 · 2012-6-23 11:43:37

食盐（NaCl）是种轻金属盐，加入鸡蛋的蛋白质胶体中时，蛋白质会凝固并析出，但并未变性，这种现象叫盐析。但如果是重金属盐，比如硫酸铜、氯化钡，那么蛋白质就会变性析出了。...

千问 · 2012-6-23 11:43:37

不会，会变稀，，，化学中叫做盐析...