面包是我们经常吃的食品，很多人在储藏的时候喜欢把它放在冰箱里，可是大家想过这样的做法正确吗？

显示全部楼层 · 2012-6-27 04:53:15

不正确. 很多人都发现，松软的面包放进冰箱后，会变的很干，这是为什么呢？面包放在冰箱里之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。然而，低温保存也并非毫...

千问 · 2012-6-27 04:53:15

这样的作法不对，面包最好现买先吃，不要放在冰箱里。...