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怎样发酵面粉才能做拉面?
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怎样发酵面粉才能做拉面?
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2016-12-1 22:32:45
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材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 2.将碱面用水100克化开成碱水。 3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边...
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千问
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2016-12-1 22:32:45
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做拉面的面团要加一种蓬灰浸泡的水,经过合适的醒发时间才能拉成。另外鲁菜系列面食面团放食盐也可以。...
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