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为什么有的东西发芽了能吃，而有的却有毒？

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0 | 2006-7-12 15:10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

有的东西发芽,是一个生长过程.而有的东西发芽,却是腐化变质的过程,虽然同样是发芽,却有本质上的区别.比如马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。正常情况下不会对人体造成危害。但如果保存不当，其中的龙葵素会大大增加，还可能引起食物中毒。发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。而发芽的大蒜不带毒，大蒜发芽主要是在一定的温湿度条件下产生的。大蒜发芽就相当于把大蒜种在地里一样，长出来的就是蒜苗。因此大可不必担心。

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