戚风蛋糕表皮沾手，发不高

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1 | 2012-2-9 22:40:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

第1是种可能是放的量少。第2种是你打蛋清的时间过长，倒至表皮过湿、蛋糕过硬、组织不够细腻、口感极差、所以在打发旦清时要注意4个问题，1是容器要干净不能有油或旦黄、2是旦清的温度在11一21度间，室内温度10一26间、3是白糖要分做两步加入，每次间隔3分钟速度不要太快、4是要看蛋清有没尖峰，并且表面还得有亮度，没亮度就说明已经打过了。注意到这4点就应该没问题的...

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论坛元老

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