买的豆沙粽子有酸味，但是没坏，且其成分有碳酸钠…想问这是碳酸钠的作用还是？

显示全部楼层 · 2012-6-26 10:10:39

你好：不是碳酸钠的作用，它是弱碱性的，且无法用于发酵【常用酵母菌】分析应该是原料有添加酸性物质【可能用于保鲜】，或者是在运输及储存过程中与酸性物质串味了。如果酸味不是其风味，建议不要食用或者先充分加热后在食用。回答完毕，望采纳O(∩_∩)O...

千问 · 2012-6-26 10:10:39

碳酸钠不会发酵，除非遇到酸！在食品行业里碳酸钠可以除去面食中酵母菌发酵产生的酸性气体（主要是二氧化碳）。。。。起到一个保鲜的作用！...

千问 · 2012-6-26 10:10:39

做粽子都放有碱水啊，是碱水的味道...