红酒的口感与其酿制时所用的葡萄品种与搭配成分有什么样的关系？

显示全部楼层 · 2012-7-5 13:45:06

CABERNET SAUVIGNON中文译本：赤霞珠，卡柏纳，苏维翁，解百钠，加本力苏维翁。主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。 CABERNET FRANC
中文译本：品霞珠，卡柏纳，佛朗主要特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道，较芳香，酒体柔润富有红莓子，...

千问 · 2012-7-5 13:45:06

红酒的口感与酿制时所用的葡萄品种与搭配成分有直接关系。比如红葡萄品种赤霞珠颗粒小，皮厚、晚熟.由其酿造的葡萄酒酒色深浓，高单宁、高酸度、香味丰富并充满个性，其富有黑加仑子味、蜜瓜、甘草。酒体适中或丰满，酒力强劲。上好的赤霞珠经常会用橡木桶来熟成，在这个熟成的过程，单宁得到软化的同时也增加了橡木的香气（烟熏、香草、咖啡）。又比如白葡萄莎当妮深受酿酒师的喜爱...

千问 · 2012-7-5 13:45:06

目前各类红酒纷纷标榜自己为“果香浓郁”，可事实是，所有的葡萄酒都有其果香。那么果香中如果含有其他的，例如鲜花的芬芳，苹果的香气，自然口感更好。所以不同的葡萄会有不同的口感。举个例子，白葡萄酒中有一种冰酒，是在寒冬时节将冻成冰块的葡萄进行压榨，取其果汁酿制而成的葡萄酒，非常好喝。可见相同的葡萄在不同的季节，其口感也不一样。另外，橡木桶也有很大的关系，高档的红酒...