我做披萨面包面怎么老是发酵不好程序和食材量都没问题第一次发酵是常温盖湿布第二次发酵是在烤箱内

显示全部楼层 · 2013-3-25 20:58:26

披萨面包?有许多不同种类，不同的产品指标，包括特殊的意大利脆皮披萨，一般现在用的都是普通类型的，似乎和发酵关系不大，只要不僵略起发就可以了，上面要放馅料和芝士的，发的太好太厚都是不合格。所以只要普通发酵即可，表面均匀略发，不要有僵死部分就好了，最好用醒发箱，盖湿布不如用保鲜膜，烤箱发酵不可取。...

千问 · 2013-3-25 20:58:26

最好用温水和面，也就是不要超过40度的温水即可...

千问 · 2013-3-25 20:58:26

做披萨还是做面包？做披萨的话放冷藏室醒一小时就可以了，不用发到一倍大.......

千问 · 2013-3-25 20:58:26

还是温度没控制好吧要不面团搂的不够上劲...

我做披萨面包 面怎么老是发酵不好 程序和食材量都没问题 第一次发酵是常温盖湿布第二次发酵是在烤箱内

我做披萨面包面怎么老是发酵不好程序和食材量都没问题第一次发酵是常温盖湿布第二次发酵是在烤箱内