干香菇在泡开后为什么有股刺鼻的味道

显示全部楼层 · 2020-12-5 14:37:38

泡发干香菇为什么有难闻气味？如果干香菇是浸泡一段时间后，散发出难闻的刺鼻气味，那么可能是二氧化硫的气味。我国食用菌卫生标准上要求小于等于每公斤含有0.05g二氧化硫的香菇才合格。如果人体摄入的二氧化硫超标，对健康是有一定的危害的，有可能会导致腹泻，同时也会对肝脏有一些损害。香菇干制时会用硫磺熏蒸，对伞柄和叶片有漂白作用，防止干制时变黄，使干香菇美观，同时还能防止生虫或霉变。如果用量较大，或者用了其他含有二氧化硫的化合物替代硫磺，就会在香菇上存留化学制剂的气味。 ?干香菇怎么泡发？干香菇之所以具有鲜香的味道，主要是由于其中含有香菇精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几...

千问 · 2020-12-5 14:37:38

应该是你买的花菇有问题，。。。有些不良商贩会加一些添加剂。。。。有可能有毒。。。。。所以还是不要吃了。。。。正常的花菇泡完以后应该是有香味的。。而不是刺鼻的味道。。。。。我知道有一些人为了防腐防虫。。然后把香菇泡敌敌畏。。然后再拿去晒干。。。。。或者是有许多人都不习惯香菇的这种味道...

千问 · 2020-12-5 14:37:38

回答

千问 · 2020-12-5 14:37:38

香菇泡好有刺鼻的味道原因有2点：1、在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场就会有刺鼻的味道。2、有异味的都是在干制的过程中加入太多的添加剂，同时不排除添加食品添加剂以外的化学成分。正常干香菇泡开后是香的，烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇...

千问 · 2020-12-5 14:37:38

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