五仁月饼馅料为什么硬啊

显示全部楼层 · 2013-4-12 11:01:26

关于你的问题我解答如下：1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。欢迎您到我的百度空间做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。...

千问 · 2013-4-12 11:01:26

皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅40000克制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼...

千问 · 2013-4-12 11:01:26

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千问 · 2013-4-12 11:01:26

.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润;月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。皮制作方法：　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料制作：　1、月饼皮、馅比重2：8；2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，...

千问 · 2013-4-12 11:01:26

材料比较多...