为什么扁豆角不炒熟吃了会中毒？

显示全部楼层 · 2018-10-21 12:09:00

原因：1、未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。2、另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。植物血球凝集素（PHA） phytohaemagg lutinin 对原来从植物中发现的，具有凝集红血球作用的物质，而命名的，后来发现了很多具有同样作用的物质，扩大其含义为细胞凝集素中植物来源的总称——植物凝集素（phytoagglutinin，plant aggl...

千问 · 2018-10-21 12:09:00

引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚...

千问 · 2018-10-21 12:09:00

油豆角含有红细胞凝集素和皂甙两种毒素，需较长时间焖煮才能使其外皮与豆粒都熟透，从而破坏其天然毒素，否则可引起中毒。豆角外观绿色，形状非常类似四季豆和刀豆，个头比本地常见的豆角大两三倍，部分豆体有红色...

千问 · 2018-10-21 12:09:00

食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则...

千问 · 2018-10-21 12:09:00

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