芝士慕斯蛋糕有什么区别？

显示全部楼层 · 2020-12-23 21:57:50

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千问 · 2020-12-23 21:57:50

芝士
通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优...

千问 · 2020-12-23 21:57:50

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀...

千问 · 2020-12-23 21:57:50

简单地从工艺上来说，芝士：是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的，近似固体食物,也是牛奶“浓缩”后的产物。芝士主要是与糖，鸡蛋等原料进行充分完全抽打后融和在一起而制作出来的，制作完成的芝士倒入模具中进行隔水烤制而完成的芝士蛋糕。幕司：鱼胶是制作幕司必不可少的原料之一。鱼胶是提取自动物的一种蛋白质凝胶。幕司主要由鱼胶...