川菜麻辣白鱼配料是什么？

显示全部楼层 · 2013-4-1 11:15:12

将白鱼用冷水浸泡化冻。去皮，去鳍（主要为了去腥）。切成块，大概2cm宽。烧开水，放入姜块，葱段，料酒。放入鱼块。煮五成熟捞起。换炒菜锅，放入菜油（要多放一些），放入花椒、干辣椒、老干妈油辣椒。放入鱼块，小心翻炒，然后放入高汤（没有高汤就放开水）没过鱼块。蒜瓣数粒。加酱油，少许醋，白糖，盐。然后刚入豆腐。盖锅盖煮10分钟。放入调好的生豆粉收汁。起锅前加入香菜。要点，先水煮还是为了去腥，但一定不要煮过。花椒和老干妈要多放，如果有泡海椒更好。豆腐放不放都行，放了一次做两道菜，何乐而不为。在成渝高速路边吃过鱼的朋友都知道，四川一般的做法是：鱼吃差不多了，再加豆腐回锅。...

千问 · 2013-4-1 11:15:12

将白鱼用冷水浸泡化冻。去皮，去鳍（主要为了去腥）。切成块，大概2cm宽。烧开水，放入姜块，葱段，料酒。放入鱼块。煮五成熟捞起。换炒菜锅，放入菜油（要多放一些），放入花椒、干辣椒、老干妈油辣椒。放入鱼块，小心翻炒，然后放入高汤（没有高汤就放开水）没过鱼块。蒜瓣数粒。加酱油，少许醋，白糖，盐。然后刚入豆腐。盖锅盖煮10分钟。放入调好的生豆粉收...