已经烤好并发泡的蛋糕为什么一经冷却就压缩回去了？

显示全部楼层 · 2012-2-14 16:20:42

搅拌发泡的方法需要加泡打粉，而且烤的过程不能突然关小火，烤好后要慢慢降温，降温后才可以脱模。如果不想要泡打粉，必须把蛋白跟蛋黄分开后，蛋黄加40克糖，打到没有原来那么黄就行，也有师傅说要打到蛋黄发白，太累了；蛋白加40克糖，打到立起的小尖不倒，整个蛋液呈泡沫硬块那样。然后将少量打好的蛋白加入蛋黄，稍微混匀，再将其余蛋白全部加入，小心混成大理石状，就把过筛的面粉加入，小心混和后入模具，烤箱要提前预热到190度左右，趁热放入生蛋糕糊，烤10分钟左右就可以。中间如果加热不均匀可以转一下方向，动作要快。这个才是最健康的蛋糕做法。糖分可以减少到60克，即蛋黄蛋白各加30克打发。...

千问 · 2012-2-14 16:20:42

1、你的打发必须起出尖峰状、打法的最好状态是把蛋抽子戳在打发的蛋液中间不会倒！2、次序也要对、如果不对可能打发后的蛋液会泄！3、烤制之前需把蛋糕在桌子上磕出气泡！这样做不光能让气体磕出、还可以让蛋糕平整！4、蛋糕在烤箱中启发的过程中不可以开烤箱、最好也不要调小火、这样会让蛋糕回缩口感会不好！5、如果看蛋糕在烤箱里不会在起发之后、可开烤箱轻轻按...

千问 · 2012-2-14 16:20:42

烤过头了
蛋糕熟了再考水分就会流失掉自然会小
还有烤熟后蛋糕的气体会向外跑
看熟没熟的话第一看颜色（金黄色）第二用手轻轻按一下如果很快回复（不会塌下去..起不来）就收了...

千问 · 2012-2-14 16:20:42

可能是温度太热！！如果不是就是正常...