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求助师傅

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查看11 | 回复4 | 2012-7-13 00:17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
揉面不均匀，发酵后也没有揉均匀。。。。碱重了或者酸很了都应该不鲜了。发酵过程分解蛋白质，产生氨基酸类物质，就能够感觉到鲜味。但是如果酸的PH在等电点附近，鲜味就差些，把我好碱的用量很重要。。。。。...
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千问 | 2012-7-13 00:17:53 | 显示全部楼层
这是发酵的问题，在发酵完了之后把面团适当揉一揉，不要揉的太重了（揉完用刀切开还有小孔就行）放入蒸笼用慢火慢慢蒸熟就行了~~...
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千问 | 2012-7-13 00:17:53 | 显示全部楼层
碱面放多了吧...
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千问 | 2012-7-13 00:17:53 | 显示全部楼层

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