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我们平时说的“盐焗鸡”中的“焗”是什么加工手法阿？有什么来历嘛？

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0 | 2006-8-15 09:57:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

焗原来是粤菜中的独有的的技法，原指将热力封闭在容器里，逼迫原料至熟的烹调方法。焗的方法多种多样因焗器不同可分为锅焗，炉焗，瓦缸焗。因用的调料，附配料不同可分为蚝油焗，蛋黄焗，西汁焗等。因传热方式不同分为上汤焗，原汁焗，盐焗等。

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