毛燕一般要挑多久才能挑干净?

显示全部楼层 · 2013-3-31 18:59:07

首先挑燕窝分干挑和湿挑。
干挑不碰水。燕窝下了水以后，颜色容易变黄，营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利，因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝，我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。
燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。燕网里面还常常会有碎蛋壳。这部分很难清理，可以将燕网撕下，然后再进行挑毛，并用手指轻拍燕窝表面让蛋壳掉出。蛋壳一定要在泡水前去尽，因为下水后很难去除。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中，可等湿挑再清理。挑毛的时候浅层用眉夹，深层则用针挑出。
再来是湿挑。燕窝泡水变软以后更好挑毛。所以先将燕窝泡水，一变软马上捞出，...

千问 · 2013-3-31 18:59:07

发好后放在透明（或底是无花的白瓷碗中）玻璃碗中，最好要大一点的，把碗放在白纸上（如果是白瓷碗就不用了），放在灯下，绒毛就清晰可见了，然后用小镊子（我用的是夹眉毛的）夹出来。水要多一些。我就是这样弄的，很累眼的，而且尽量少换水，其实水中也有一些营养成份的，当然不能为了保留营养就不洗了。虽然麻烦一点，但我还是觉得自己做的比较放心。这些是我挑燕盏的方法，希望能帮...