请问一下如果要做排骨面，那排骨汤是怎么熬制的

显示全部楼层 · 2006-8-19 21:16:01

想要层次口感丰富的汤，就要下点功夫了，萝卜，蒜头，葱姜，白酒，冰糖，盐，花椒，丁香，胡椒，八角，按照自己的喜好配比，加到排骨里加水熬煮,要用高压锅哦，味道是顶呱呱的。

千问 · 2006-8-19 21:16:01

排骨煮好了再加盐否则煮不烂而且也不香！

千问 · 2006-8-19 21:16:01

要想做很好很纯正的排骨面.我给你个做法:新鲜排骨1斤,剁块,洗干净后放人锅中.煮开后马上把水扔掉.然后从放水大约抹过15厘米.下里面葱段,自己喜欢的姜什么的根据自己口味.顿到很香.自己观察.(30分过后最好)然后拿出两勺汤到入煮面的汤中.面很好喝.然后把排骨放上面.很香哦

千问 · 2006-8-19 21:16:01

新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,最重要是加一点豆芽!真的很香的.其他作料可以依个人口味酌量添加,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,我一般都是一个小时以上的,最后放适量盐.那样炖出来的排骨汤色泽雪白,排骨里的胶质全部溶解到汤里了.一个字:绝了!